长盛不衰生活必备的超级美食——重庆小面 （旧贴）
坡陡、路斜、山多、雾浓的重庆山水养育了一方泼辣豪爽的重庆人，也创造出了许多脍治人口的重庆美食。从辣子鸡到泉水鸡，从陈氐鲫鱼到球溪鲢鱼，众多风味各异花样百出的美食竟相而出风靡一时。然而真正领导潮流经久不衰的品种却并不多。仔细算了，也不过是重庆火锅和重庆小面两项而已。
准确的说，重庆火锅并非一种食品，而是一种饮食方式。用一铁锅盛满由各种调料勾兑的浓汤，上至飞禽走兽，下至时令菜鲜，天上飞时地上爬的水里游的地里长的，只要你想得到的，都可以放在里面一烫了之，大快朵怡！重庆小面则不然。它是一种用水面（一种机制面条，与市面上卖的挂面不同，面条湿润柔软，随吃随制，不能长期保鲜）为原料，辅以酱油、麻油、猪油、醋、葱、姜、蒜、花椒、海椒、胡椒等作料，再配以时令蔬菜，用大锅烈火，快速煮熟而成的一种面食，味以麻辣为主。可以说，因为怕辣而没有吃过火锅的人虽少但有，没有吃过重庆小面的重庆人则根本不存在。三分之二的重庆人以小面为早餐，三分之一的重庆人以小面为午餐。不谈重庆小面，就谈不上重庆的饮食文化。
重庆的饮食文化归根到底是一种在坝场文化上发展进来的市井文化，是群起而食之的文化。因此，越是好吃的东西吃的人越多，越是人多的餐馆其食物必定好吃。清早起来，你看见那个面馆里面坐满了人，外面排长了队，有人花了十分种等上一碗最多吃五分种的面条，那这家面馆必定是正宗地道的重庆风味。重庆的面馆比发廊还多，再落魂的下岗职工，只要有一手下面的手艺，清早起来摆个摊，也能解决一家温饱。各高校大学门外的面馆更是生意兴隆，从清早忙到下午，晚上还有学生以小面为宵夜。可以说：不吃重庆火锅等于没吃重庆食品，不吃重庆小面等于没到重庆。
重庆麻辣小面的一大特点就是家庭不可模仿，在家里是作不出街头小面的味道的。只有坐在一个面馆的桌上，亲眼看见面条丢进热滚滚的面水里，几分种后捞上来，盛在碗里，急不可待的挑上狼吞虎咽，吃完之后拍拍肚皮一抹油汗，那香那爽，那才是回味无穷。只有“粗糙”的面条才是真正的重庆小面，在家里小锅小碗等额足份如同作试验一样弄出来的面条，是没有重庆小面的风情的。
经过时代的变迁，重庆小面演化出了许多变种，除了只加蔬菜的麻辣小面之外，也出现了牛肉面，排骨面，肥肠面，杂酱面，甚至鳝鱼面。为了满足个别惧辣群众的需要，还出现了不加酱油，海椒的清汤面。重庆小面的品种更加多样化，但其麻、辣、鲜、香的风格仍然保留着，在重庆市民的时常生活中，必将还保留着其不可替代的作用。
三天不吃想得慌，我的重庆小面！
