左眼看右眼

广州食品——幸福的滋补
我的同龄人大多都快已经娶妻生子，作员外作寓公了。生活的形式决定生活的质量，所以很多人开始发福，而我却日渐消瘦。广州有个朋友向我这样描述他的一日三餐：早点是一杯牛奶、一个鸡蛋，午餐在办公室里吃盒饭，老婆定的上限标准是8块钱；休息日的午餐在街上吃，以小吃为主；晚餐先来一碗老火汤，菜有荤素有冷拼有热炒，照例还要喝上半瓶啤酒。平时一般在11点左右睡觉，如过了11点半还没睡，就要再吃上一点宵夜。
　　我打呵欠，他也对我的饮食习惯表示不理解，“常年在外面吃，我觉得不卫生，另外吃得也不舒服。” 我告诉他：“我们两个的生活各有所长，你过得比我幸福，我过得比你潇洒。” 他点头称是。
　　今年暑假到广州散心快1个月了，加上去年在这呆过1个月，对这里的生活渐渐有了一些了解。广东人是中国人中心态最好的，敬天畏命，能吃苦，讲究养生。这从饮食习惯中也看出来，广东人坐在餐馆里，第一件事永远都是用热茶洗碗筷。据报载这种方法根本不能杀菌，但他们都说：“即使不能杀菌，心理上感觉也会好一点”。
　　早上起床后，老广东的第一件事就是去喝早茶。
　　茶市总是人满为患，互不相识的人同座一台，各占一角，靓女（女侍应生，不能叫“小姐”）过来问：“生，喝乜茶？”或菊花，或乌龙，或铁观音，这是我常喝的三种。坦白说我一直不知道茶比白开水好喝在什么地方，但在饥饿的早晨，空腹饮下一口热茶，确实感觉舒坦。
　　茶润肠生津，看见好吃的要流口水了。
　　早茶有粥，白粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、鸭粥、百合粥、鱼粥……，种类繁多，粥都放在明炉上的小砂锅里，咕嘟嘟冒着热气，不象北方的粥一煮一大锅，这里的粥都是现熬制的，热得烫嘴。有肠粉，猪肝肠、猪腰肠、鸡蛋肠、牛肉肠、牛腩肠……数不胜数，两片蒸得嫩嫩的面皮，裹着不同滋味的馅儿，碧绿的菜心，看起来很可口。也有荤的，蒸的凤爪、排骨、猪肚、百叶，有各类面点，叉烧包、蟹黄包、豆沙包、莲蓉包，我最爱吃的，是虾饺。
　　广东话说“虾饺”听起来就象是“瞎搞”，所以每次我一走进茶市，就会告诉靓女：“我要瞎搞。”听见的人都笑。
　　虾饺是用蒸笼蒸出来的，一笼四个，半月型的饺子里面，包着四个透明鲜嫩的鲜虾仁，一口咬下去，爽脆甘美，虾肉在口中愉快的舞蹈，口齿留香，感觉很是美妙。
　　狼吞虎咽地吃完四个虾饺，我就高高地扬起手招呼：“靓女，我还要瞎搞！”
　　坦白地说到现在我也没吃惯广东菜，受不了它的寡淡。这里非常在意菜本身的“鲜”味，尽量少用油盐，以免夺其本味，结果就是一点味道也没有，我如果连续三天吃粤菜，就会心儿发慌，眼放绿光，嘴里淡出个鸟来。
　　广东的青菜论“条”，一条菜，两条菜什么的，倒也名符其实，因为这里的青菜除了保持原味，还要保持原形，从来都是整条上桌，再长也不切开。象我这种“北佬”乍见这种情形，都会大发感慨：唉，广东人真野蛮。
　　粤菜贵，除了材料本身要求较高外，对营养价值也非常在意，每家粤菜酒楼都有几种拿手的滋补菜，用料考究，作工精致，味道怪异，当然，价格不菲。
　　去年有一次在一家高档酒楼里腐蚀人民公仆，请他们吃“木瓜王炖雪蛤”，木瓜有小橄榄球那么大，外皮金黄，瓜肉鲜红，雪蛤几乎透明，漂浮在乳白色的浓汤之中，颜色搭配得非常好看，象件艺术品。吃的时候手拿木勺，掏出糯软清甜的瓜肉，舀上微带药香味的雪蛤和浓汤，感觉象在吃水果，象在吃药，象在喝糖水，就是不象吃菜。酒楼的领班在旁边用粤语介绍这道菜的好处，我支楞着耳朵，勉强听出大意，原来这道菜吃了之后如此受用，可以滋阴养颜、壮阳补肾、强身健体、去火消肿，还可以防治淋病。我当时就对负责买单的同事笑，说“这道菜的价格肯定比伟哥贵”。他阴着脸，点头如捣蒜。
　　还有一次吃椰子蒸水鱼，这道菜是名符其实的“恶吃”，属于《野生动物保护法》的重点打击范畴。具体的作法如下：椰子上盖锯开，椰肉、椰汁全部保留，将小乌龟放入清水盆48小时以上，加入适量烧酒，让其吐尽泥沙。然后将乌龟放进椰壳，上蒸笼文火蒸两个钟头，出锅后就是汤鲜肉嫩、椰肉甘甜的上好滋补佳肴了。
　　我经常跟朋友开玩笑：“听说你发财了，请我吃个什么斑吧。”
　　粤菜海鲜中，凡是叫什么斑的都是极品，比如老鼠斑、果子斑、将军斑等等。2002年下半年去深圳，我姑父请吃饭，那是个腐败分子，开着野宝马，性情粗豪。当天菜有龙虾，酒有五粮液，喝高兴了，叫过服务生，点了一条什么斑，上来之后，他指着那条灰不溜秋的鱼向我们炫耀：“这一桌全部都加起来，也没有它值钱！”
　　这个斑那个斑都不是我们平民百姓的消费对象，所以我的朋友经常这样答复我的玩笑：“请你吃个雀斑好不好？”
　　不过也有平民化的。前两天在广州酒楼里吃饭，朋友点了两只大闸蟹“尤母”（读音LA，轻声，意思是“母的”），膏肥肉美，每只九块八。后来请几个同事到附近的回民餐厅吃饭，那里更便宜，大闸蟹每只仅售五元，我一个人就吃了三只。大头虾，每斤13块，下面还有一句广告语：平到心痛。这种虾味道不好，但价格确实很实惠。
　　说到广东，顺便也说一说广西。我前后去过南宁，柳州等城市，感觉广西在吃上总体要比广东逊很多风骚，给我留下最深印象的就是米粉。在广西的日子我叫苦连天，跟一个拘谨的中年妇女走在一起，她不舍得吃，我也就不方便据案大嚼，只好跟着早也米粉，晚也米粉，吃到见了米粉就眼花腿软。广西的米粉与云南的米线同质而不同名，价格低廉，但味道确实也不敢恭维。只有在玉林的时候稍好一些，米粉店老板往碗里放了几块新卤的马肉，紫黑色，闻着喷香，吃起来微酸，韧，有嚼头，米粉筋叨，爽滑可口，滋味还算不错。当然2001年我去沈阳觉得东北小吃也不错，但是大大咧咧的食风我还不是很习惯，当然我最喜欢四川的麻辣风味，广州的我觉得更有韵味！我吃饭很慢，也喜欢慢慢品尝，可惜是食量不大！今年暑假来此认识广外一朋友，每次和她吃饭，她风卷残云已完，我还有大半碗，最好不好意思只得剩在那作罢，呵呵！
仅以此贴来聊下一个外地人对广州食品的看法！

荷乡雨

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该贴子是管理员从<a href=forums.cgi?forum=6>┫&18; 灌水聊天码头 &18;┣</a>转移过来的！

totti

早茶，俺都忘了啥滋味了~~呵呵

西班牙子

顶你吖……把我说得象只猪一样……哼唧哼唧……

拉提琴的左脚

广州的吃这么有讲究么？什么时候来研究一下杭州菜系。

西班牙子

杭州菜也不错~我去过深圳那家西湖春天。印象最好的就是纯菜，滑溜溜的，好美味ne~还有黄鱼，不过是红烧的，不太适合我口味。千层肉不错，肥而不腻，因为有笋压味，而笋本身就是我很喜欢的一种味道。
但还是最爱莼菜汤吖……那滑溜溜清淡淡的感觉，正吖……

一剑封喉

你们真是猪命，天生就知道吃！！

左眼看右眼

吃不了多少的，俺瘦！

快乐的鬼首

哎~我爱吃肉~素的不行

西班牙子

我也吃不了多少的了。我的胃……残念……

左眼看右眼

俺为1年多前写下这东西而自己抽自己嘴巴，在广州住长了才发现这里的东西是又贵又难吃啊~刚开始吃还可以，后来简直是嘴里淡出个鸟味，难吃！

weiying

引用:

下面引用由左眼看右眼在 2004/07/16 06:48pm 发表的内容：
俺为1年多前写下这东西而自己抽自己嘴巴，在广州住长了才发现这里的东西是又贵又难吃啊~刚开始吃还可以，后来简直是嘴里淡出个鸟味，难吃！

不是说吃的潇洒么 呵呵 吃多了都这样！ 还是吃斋好！

天下游学

胃不行 但也不妨碍俺们成为馋嘴猫嘛！！

浪子龙

靓女，我也要瞎搞
想着虾饺里面的馅,偶就禁不住流口水啊~~~~~

淡水鱼

weiying姐吃斋啊?
打死我也舍不得这么多的人间美味.

白羽雕弓

吃在广州,广州的花样就是多

qiuzhifen

吃并不是在广州,广州就是吃的人胆子大,什么都可以吃的,只要是你店里做出来的,吃的人都可以吃下去,.老鼠肉你们有几个敢吃,还有蜥蜴你们谁要吃.

左眼看右眼

楼上说的没错,俺这同事就经常问我去不去吃蝙蝠,吃不吃老鼠和老鼠的蛋什么的,还有猫,说这东西特别好吃,还有胎盘什么的，说这非常非常好吃，俺一听都不想吃了~
  

天下游学

恶  蝙蝠 猫？都吃 我晕

qiuzhifen

现在更出了吃刚刚生出的孩子或已长成形的胎盘.5555555我看到都要吐了.更听说这样的东西都是有钱人定下吃的,5000块一盘,中国人怎么会这样!!!我觉得广东吃的太可怕了.